精心挑选颗粒饱满的脱壳的豆子，颗颗大小均匀，接着，清洗、浸泡、脱皮、蒸熟、冷却、揉搓搅拌……直至检验合格后出厂，每个鼓浪屿牌馅饼的制作都需要经过四十余道工序。
从鼓浪屿食品厂第一任厂长林朱达到现任厂长曾华山，制作馅饼对他们来说不仅是日常的工作，更是一门手艺，是一种文化遗产的传承。
晨报记者蔡樱柳
一个馅饼
经过46道工序
手掌翻飞下锅铲交响，这是在翻炒馅饼的馅；将面团擀开成长方形卷起，再擀开，再卷起，这是在擀馅饼的皮；将擀好的面团包入分割好的馅料，将包好的馅饼生胚，均匀摆放在烤盘内，压平，进行两次烘烤……46道工序后，鼓浪屿牌馅饼新鲜出炉。
鼓浪屿食品厂现任厂长曾华山向记者介绍道，制作一个美味的馅饼，选材很重要，首先要将脱壳的豆子按照大小分类，要求颗粒饱满，大小均匀无瑕疵，接着将挑选好的豆子用净化水清洗2遍-3遍，然后将清洗好的豆子用净化水浸泡8小时-10小时。接着便是脱皮、蒸熟、冷却、将豆子搓成干粉状备用。
熬煮糖水，将备好的干豆粉投入煮沸的糖水中拌匀，将糖水及干性原材料进行搅拌，反复翻炒成沙泥状，接着进行冷却杀菌、糖度及水分检测。待饼皮制作完成后，将擀好的面团包入分割好的馅料，收口捏紧，摆盘、压平后，进行两次烘烤，出炉、摊凉、包装、检验合格后，出厂。
精心挑选上乘原料，净化水细致清洗，历经四十几道手工制作工艺，层层严格把控产品质量，每一个馅饼都是精工细作，力求呈现最地道、最古早、最健康的鼓浪屿牌馅饼。掰开馅饼，清晰可见六到八个层次的饼皮，彰显了传统制饼工艺的精湛。
一代匠人
从小与馅饼结缘
在制作馅饼方面，曾华山是个“年轻的行家”。曾华山虽年轻，但对鼓浪屿牌馅饼的感情，在他有记忆以来，就一直深烙在他的脑海里。在他的味觉里，故乡的味道总是香的，他想保留住这份美味。
曾华山出生在鼓浪屿，从小吃着鼓浪屿牌馅饼长大。他说，小时候，遇到节日或者别人结婚时，就有机会吃馅饼，一块饼能慢慢地吃上许久，细细品尝香酥的美味。机缘巧合下，他成了鼓浪屿食品厂第一任厂长林朱达先生的关门弟子，传承了林老先生传统工艺的精髓和正本清源的理念。
起初，曾华山并不会做馅饼，1997年起，他开始向林朱达学习制作工艺，之后他不断改良技艺。他曾花了3个月对馅饼皮进行深入研究，最终做到馅饼掰开有六到八层皮。林朱达曾这样评价曾华山：“你这一辈子不仅做了一件事，还做了五代人的事。”
